IGP ALPILLES

Rouge

Argilo-limoneux, Galets Roulés

Syrah, Merlot, Cinsault, Mourvèdre

Vendanges manuelles en caisses de 15 kg. Egrappage, encuvage et foulage des raisins. Extraction délicate par de courts remontages quotidiens. Fermentation alcoolique en cuve inox, cépage par cépage, à température contrôlée à 25° C. Cuvaison de 3 semaines. Elevage en barriques et demi-muids pendant 12 mois, suivi de 6 mois d'assemblage en cuve inox.

La robe est d'un rubis profond. Le nez évoque la fraise, la figue et la reglisse, avec une touche fumée et légèrement torréfiée, caractéristique de son élevage en fût de chêne. En bouche, le vin se déploie tout en volume et en densité, sur des arômes de cerise griotte et d'olive noire, enveloppé par des tanins fermes mais déjà patinés. La fin de bouche relevée appelle un accord avec une belle pièce de viande rouge. A déguster chambré, autour de 17 degrés, après quelques heures d'ouverture.

IGP ALPILLES

Blanc

Argilo-limoneux, Galets Roulés

Roussanne, Marsanne, Grenache blanc, Chardonnay

Vendanges manuelles en caisse de 15 Kg. Pressurage en grappes entières. Débourbage naturel à 10°C environ. Fermentation alcoolique en barrique de 228 litres cépage par cépage à une température entre 18°C et 20°C.
Elevage sur lies fines durant 12 mois avec bâtonnage afin d’amener de la complexité, du gras et du fruit. Assemblage des fûts et mise en bouteilles.

D’une robe jaune doré, d’un nez complexe et charmeur de coing, d’abricot sec, de tilleul. La bouche est ronde, gourmande, l’élevage en bois est bien intégré, l’acidité à sa juste place en fait un vin équilibré sur une belle tension. Les notes délicatement épicées jouent entre fraîcheur florale (acacia, aubépine) et fruits secs (noisette, abricot, coing). Un vin complexe autant que généreux qui accompagnera un Turbo grillé et cannellonis d’épinards, ou des morilles à la crème sur un rösti de pomme de terre. Servir entre 13 et 14 degrés.